注水 在屠宰窩點(diǎn)內(nèi)，剛剛被宰殺的驢要持續(xù)注水一段時(shí)間。
切分 注水后的驢被切割分類。
護(hù)院 屠宰窩點(diǎn)院內(nèi)圈著幾頭待宰的驢，院內(nèi)有多條大狗看院，陌生人根本無(wú)法進(jìn)入。
有知情者致電本報(bào)稱，北京市通州區(qū)桂家墳村一無(wú)照、無(wú)檢疫、無(wú)屠宰手續(xù)的屠宰黑窩點(diǎn)，每天屠宰活驢10余頭。屠宰后的驢肉都被注入大量水，運(yùn)往岳各莊批發(fā)市場(chǎng)牛羊肉大廳，以及北京的其他銷售點(diǎn)內(nèi)。4月22日至5月8日，本報(bào)記者對(duì)該屠宰窩點(diǎn)和該商戶進(jìn)行暗訪，記錄下了其屠宰和交易過(guò)程的內(nèi)幕。
■舉報(bào)
知情人舉報(bào)注水驢
“在岳各莊批發(fā)市場(chǎng)的牛羊肉大廳有一商戶銷售注水驢肉，希望記者能夠關(guān)注。”4月底，一位知情人給記者打來(lái)了舉報(bào)電話。
4月23日凌晨1點(diǎn)左右，夜色很深，記者根據(jù)對(duì)方提供的地址，來(lái)到青塔西路梅市口附近的一條漆黑的小巷中。
當(dāng)時(shí)只有兩輛灰色面包車車頭相對(duì)，停在十字路口附近，兩車均開著大燈，將路兩端全部照亮。一人站在車頂，向四處張望，負(fù)責(zé)放哨，送貨車車牌尾號(hào)是9900，其他三名男子則在忙著卸肉稱肉。大概半個(gè)多小時(shí)后，驢肉被裝到車上，隨后這輛車開回了岳各莊批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)。交易后的現(xiàn)場(chǎng)，留下的是大攤的水跡，其中只夾雜著少量鮮血。
■交易
頻繁更換交易地點(diǎn)
被舉報(bào)的是岳各莊批發(fā)市場(chǎng)牛羊肉大廳的31號(hào)商戶。當(dāng)晚被拉走的驢肉，就是在這里銷售。在該商戶的攤位上方掛著一個(gè)牌子，上面寫著：“大量批發(fā)無(wú)注水鮮驢肉”。
在該攤位，四五個(gè)伙計(jì)各有分工，有的切割癱軟在條板上的驢肉，有的在剔骨，還有的正在給注水較多的驢肉放水。
記者以顧客身份了解了一下價(jià)格，該商戶的驢肉每斤14元。而據(jù)知情人透露，該商戶所進(jìn)注水驢肉價(jià)格每斤大約11.5元。
4月28日，雙方的交易轉(zhuǎn)移到了岳各莊批發(fā)市場(chǎng)停車場(chǎng)。當(dāng)日凌晨1點(diǎn)35分左右，雙方正在交易。31號(hào)商戶的兩個(gè)伙計(jì)，推著三輪車來(lái)到牛羊肉大廳門外停車場(chǎng)，在靠近該批發(fā)市場(chǎng)南門附近，兩個(gè)伙計(jì)將三輪車停了下來(lái)，放置在尾號(hào)為9900的灰色面包車旁邊。
大約3分鐘后，該面包車上下來(lái)的一個(gè)男子打開后車門，從面包車上抬下幾整盒堆滿肉的塑料箱，順便又從車?yán)锇岢鲆慌_(tái)電子秤。
31號(hào)攤位的兩個(gè)伙計(jì)將箱子里的肉抬到電子秤上進(jìn)行稱量，該面包車下來(lái)的女子站在電子秤旁，舉著手電照看每一次稱量的結(jié)果，然后將稱量的結(jié)果記在一個(gè)小本子上。
大約10分鐘后，三輪車上裝滿了稱量后的驢肉，31號(hào)商戶的兩個(gè)伙計(jì)有說(shuō)有笑地推著三輪車朝牛羊肉大廳南門而去。反復(fù)運(yùn)輸三次后，伙計(jì)們才將車上的肉卸完。
■暗訪
隱蔽的注水肉作坊
當(dāng)晚，記者跟隨尾號(hào)9900的送貨面包車，一路來(lái)到通州臺(tái)湖鎮(zhèn)桂家墳村北。這里地處空曠，周邊除一處養(yǎng)豬的房舍外，就只有一個(gè)磚院。院外堆著大量的驢毛和糞便，送貨車直接開進(jìn)大鐵門內(nèi)。
經(jīng)過(guò)準(zhǔn)備，記者撥通了窩點(diǎn)老板劉名遠(yuǎn)的手機(jī)。盤問(wèn)一番后，對(duì)方提出以每斤14元的價(jià)格，將注水肉賣給記者。
下午6點(diǎn)，記者敲響窩點(diǎn)大鐵門。一人走過(guò)來(lái)，先是從門縫里看了一會(huì)兒，才將鐵門打開。
院子不大，養(yǎng)了多只大狗，見到生人后一陣狂吠。院南側(cè)有一個(gè)用磚壘起的圈，里面關(guān)著5頭毛驢，一只大狗被拴在墻邊。
100斤驢肉注20斤水
院西側(cè)和北側(cè)蓋著兩排平房，北側(cè)住宿，西側(cè)則作為加工作坊。旁邊掛著一排剛剔好的驢肉，只是顏色各異，有些還在不停滴水。當(dāng)記者說(shuō)要買肉時(shí)，院內(nèi)一個(gè)自稱二姐的人走上前再次詢問(wèn)是誰(shuí)介紹的后，才將記者帶到那排肉前，說(shuō)，“顏色比較深的是干肉，顏色越白，注水越多。”
二姐說(shuō)，這些驢都是從赤峰上的，因?yàn)楝F(xiàn)在天熱，到下午三四點(diǎn)鐘才開始宰殺。多時(shí)，一天要宰十幾頭，少時(shí)也要五六頭。除了岳各莊批發(fā)市場(chǎng)的31號(hào)攤位外，他們還要往大興和朝陽(yáng)送貨。
說(shuō)話間，兩名宰殺工又拉出一頭毛驢，宰殺后直接扔上操作石臺(tái)。待驢停止抽搐后，一名工人拿著一根粗針，挑斷驢頭下側(cè)動(dòng)脈后，將一根成人拇指粗細(xì)的水管，插在針頭后側(cè)，扎進(jìn)驢動(dòng)脈后，開始向驢身體內(nèi)注水。
院內(nèi)一名陳姓男子說(shuō)，注水也要有分寸，如果一頭驢只能出100斤肉，那最多只能注水20斤，太多了水都要流出來(lái)。
■調(diào)查
驢肉監(jiān)管難度較大
昨天，岳各莊批發(fā)市場(chǎng)管理肉廳的負(fù)責(zé)人趙經(jīng)理稱，他們對(duì)于肉廳的管理很嚴(yán)格，前段時(shí)間，市場(chǎng)進(jìn)行了嚴(yán)查，這也是該商戶和窩點(diǎn)到外面交易的原因。一個(gè)星期前，工商根據(jù)舉報(bào)，對(duì)牛羊肉廳31號(hào)商戶進(jìn)行了抽查，確實(shí)檢測(cè)出水量超標(biāo)的問(wèn)題，他們也進(jìn)行了處罰。
該負(fù)責(zé)人稱，目前岳各莊市場(chǎng)與9家大型的肉聯(lián)廠簽訂了協(xié)議，市場(chǎng)內(nèi)只允許出售這9家肉聯(lián)廠的豬肉，這樣問(wèn)題出現(xiàn)的幾率就很小。但對(duì)于驢肉等肉品，根本沒有正規(guī)的肉聯(lián)廠，也就只能出售外埠的肉品，這給監(jiān)管帶來(lái)很大難度。
本版文字本報(bào)記者 肖岳 周鑫 本版圖片本報(bào)記者 王磊