早報記者 魯勛
青菜餡用洗衣機脫水；日產餡料750斤；包子店不做包子餡被指為行規(guī)。
加工過程
加工餡料的青菜堆在地上，工人直接用叉子將未清洗的青菜放進已泛黃的熱水里燙，再用涼水沖洗，切碎后投入兩臺滾筒洗衣機中脫水，加入輔料和調料攪拌均勻。工人在整個過程中均直接用手抓。制好的餡料送到南京市區(qū)10多家“揚州包子”店、“揚州特色包子”店等。
近日，南京市區(qū)很多掛著“揚州包子店”招牌的包子鋪被曝餡料均由一家環(huán)境臟亂差的無證加工廠提供，大批用洗衣機甩干的餡料制作而成的“黑心包子”流入市場。
南京市食品藥品監(jiān)督管理局昨日通報，在接到舉報后，該市執(zhí)法部門已將該小作坊取締查封；昨天上午，該市區(qū)質監(jiān)部門再次現場核實，確認該企業(yè)已停產。據通報，南京將在春節(jié)前后突擊檢查食品市場，嚴格索證索票制度，確保食品原料、加工等可追溯和質量安全可靠。
一桶餡料30斤售價百元
據南京市民反映，該市棲霞區(qū)樊甸村露天菜市場旁的38號大院內有一家主要加工青菜餡的加工廠，周邊環(huán)境臟亂差，生產條件衛(wèi)生不達標，但每天生產幾百斤餡料供應給南京城區(qū)的部分包子鋪。
經調查，該加工廠用來加工包子餡的青菜就堆放在地上，加工包子餡時，工人直接用叉子將沒有清洗的青菜放進已經泛黃的熱水里燙，再用涼水沖洗，切碎后投入兩臺滾筒洗衣機中脫水，隨后加入輔料和調料攪拌均勻。工人在做陷過程中全部直接用手抓。經查證，制作好的餡料送到了該市市區(qū)10多家掛著“揚州包子”、“揚州特色包子”等招牌的包子店。
該加工廠負責人表示，包子店嫌青菜要堆放還要燙、洗，處理起來麻煩。目前，該市很多包子店不做包子餡似乎已成行業(yè)慣例。僅此加工廠一家每天就要生產750斤以上類似的“包子餡”供應市場，每30斤一桶，每桶售價100元。
現場銷毀255公斤餡料
該市食品藥品監(jiān)督管理局昨天通報，接舉報后，該市棲霞區(qū)食安辦于1月21日組織區(qū)質監(jiān)、工商、衛(wèi)生、藥監(jiān)、市容、公安等單位對該作坊進行了突擊檢查。檢查發(fā)現，該加工點系無證無照的小作坊，執(zhí)法部門當即進行了取締，現場銷毀包子餡料約255公斤，查封了冷庫、生產設備和車間。1月23日上午，該市質監(jiān)部門再次現場核實，該企業(yè)確認已停產。
據了解，南京食安辦會員單位將在全市范圍內再一次開展對食品生產加工、經營企業(yè)、餐飲服務消費環(huán)節(jié)的專項檢查，重點檢查食品原料來源、加工和使用情況，嚴格索證索票制度，確保可追溯和質量安全可靠。該辦將于下周組織對全市各環(huán)節(jié)開展突擊檢查的情況進行聯(lián)合暗訪督查。
該局相關負責人表示，有關此事的后續(xù)處理情況將隨時報告。