消費者擔(dān)心不良商家將陳米變新米！
魯力 攝
在添加劑高敏感時期，新版《食品添加劑使用標準》中關(guān)于大米被允許使用添加劑的消息又成為近日關(guān)注熱點。衛(wèi)生部在這個周末針對質(zhì)疑發(fā)出情況說明稱，相關(guān)添加劑的主要功能是使大米保鮮、防止霉變。對此，不少消費者擔(dān)心陳米可能借防腐劑“變身”新米。
專家曝料：三種添加劑允許入米
《新京報》日前披露，有匿名的糧食系統(tǒng)內(nèi)專家反映，新版的《食品添加劑使用標準》中，大米被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑。該專家認為，大米使用防腐劑在工藝上并無必要，按照《食品安全法》應(yīng)該撤銷。
據(jù)了解，上述專家所指的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素(又名殼聚糖)，功能為增稠劑、被膜劑。
根據(jù)新標準，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等(不包括原糧及07.0類焙烤制品)，用量為“按生產(chǎn)適量使用”。
雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等于30mg/kg。殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg。
衛(wèi)生部說明：用于大米保鮮防霉變
衛(wèi)生部周六發(fā)出情況說明，引用中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天的解釋，雙乙酸鈉是一種常用防腐劑，可用于原糧、大米、糕點等。脫乙酰甲殼素(也稱“殼聚糖”)作為被膜劑，可用于大米。這兩種食品添加劑用于大米，主要功能是大米保鮮、防止霉變。但對于這兩種添加劑是否有必要在大米中使用的問題，說明中沒有明確。
王竹天表示，淀粉磷酸酯鈉是一種增稠劑，在《食品添加劑使用標準》中，其實還設(shè)定了三個表格來限定添加劑的使用條件，如果綜合來判斷的話，大米中是不允許使用淀粉磷酸酯鈉的，但是大米制品(如米粉)可以有條件地使用。他說，在目前工藝條件下，大米使用增稠劑完全沒有必要。
業(yè)內(nèi)觀點：大米不需使用防腐劑
去年，新版《食品添加劑使用標準》曾征求意見。記者看到，其中可用于大米中的添加劑包括淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素。
資料顯示，衛(wèi)生部曾在2007年發(fā)布《食品添加劑衛(wèi)生標準》，雙乙酸鈉(防腐劑)和脫乙酰甲殼素(增稠劑，又名殼聚糖)已開始被允許使用在大米里，兩者的限量值與新標準無異。
不過，記者在向幾位業(yè)內(nèi)人士作了解時卻意外得知，目前行業(yè)內(nèi)還沒有聽說在大米中使用上述三種添加劑的事，因為沒有必要，只會白白增加成本。
北大荒米業(yè)八五九制米廠李經(jīng)理透露，按標準，生產(chǎn)時將大米內(nèi)的水分控制在14.5%以內(nèi)，就能保證大米在保質(zhì)期內(nèi)不生蟲，也保證衛(wèi)生，“所以不需要添加任何東西”。
河南工大糧油食品學(xué)院教授周顯青介紹，根據(jù)目前掌握的技術(shù)，用干燥的方式就可以讓(大米中)水分降到安全儲藏水平，微生物很難滋長，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。
消費者擔(dān)憂：陳米防腐后變新米
既然加工大米在不作任何添加的條件下就能安全度過保質(zhì)期，那么，什么樣的大米才需要進行保鮮、防止霉變呢？顯然，依照常識推理，應(yīng)該是陳米了。因此，不少消費者都對大米允許使用防腐劑流露出深深的擔(dān)憂：陳米會不會因此變身新米銷售從而損害消費者健康？
“大米是我國主糧，也都是食品原料，其中允許使用添加劑，應(yīng)十分慎重。”糧食系統(tǒng)內(nèi)專家說：“食品安全標準允許使用，這無疑埋下了隱患。”
從保證健康的角度，大米一旦被列入允許添加防腐劑，就可能會有人去“鉆研”，可能有人想到不去控制水分進行保鮮。“糧食應(yīng)該回到它的天然屬性。對添加劑的使用，應(yīng)該寧缺勿濫。”周顯青表示。但他也指出，在實際生產(chǎn)中，大米使用添加劑比較困難，它是顆粒，不像淀粉，很難均勻分布。
動態(tài)前瞻：新標或撤銷大米添加
對大米作添加究竟有無必要成為爭議焦點。
專家認為，根據(jù)《食品安全法》的要求，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，及時對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標準進行修訂。從這個角度看，國家是在嚴控食品添加劑的使用非必要，不使用。雖然上述添加劑毒性很低，但在大米生產(chǎn)工藝上并無必要，應(yīng)該撤銷。
盡管在衛(wèi)生部的情況說明中未明確在大米中有無必要使用這些添加劑，但王竹天表示，依據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》的要求，如果某種食品添加劑不再具有技術(shù)必要性，或者有新的科學(xué)證據(jù)表明存在安全隱患的，衛(wèi)生部將及時組織重新評估。他強調(diào)，《食品添加劑使用標準》明確規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠；使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的，不得降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期效果情況下應(yīng)當(dāng)盡可能降低食品添加劑在食品加工中的用量。
鑒于此前面粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣已因“非必要”而被撤銷，業(yè)內(nèi)人士樂觀預(yù)計大米添加也很可能被“叫停”。
市場調(diào)查：大米普遍未清楚標識
面對泛濫的添加劑，消費者已成驚弓之鳥，結(jié)果此次大米添加劑“緋聞”迅速出現(xiàn)杯弓蛇影效應(yīng)。一些網(wǎng)友已經(jīng)通過微博、貼文等方式發(fā)出呼吁，如果大米中有任何添加物，強烈要求加以明確標識。
昨天，記者在海珠區(qū)一間華潤萬家超市內(nèi)見到，在散裝大米銷售區(qū)，沒有任何標識。
而袋裝大米的標識則專業(yè)性太強，讓人看不懂。袋裝大米上除了會寫明產(chǎn)地外，也會寫出執(zhí)行何種國家標準，比如“執(zhí)行GB1354-2009”。但在現(xiàn)場訪問中，沒有一位消費者說得出什么是GB 1354-2009。
記者通過上網(wǎng)查詢才知道，“GB 1354-2009”即2009年開始實施的大米國標，規(guī)定“生產(chǎn)過程中，除符合GB 5749規(guī)定的水之外不得添加任何物質(zhì)”，并且這一規(guī)定為強制性條款。
南方日報記者 周照