日前，在前門(mén)大街北側(cè)的青云閣小吃城里，最后一家老字號(hào)“鍋貼王”決心撤離，至于搬到哪兒去，“鍋貼王”的傳人王金香尚無(wú)主意。而在5月份，王金香剛剛撤離了位于前門(mén)大街南端的“前門(mén)小吃城”(又稱“美食百老匯”)。“我已經(jīng)堅(jiān)持到最后，但只剩我一家苦苦支撐也無(wú)濟(jì)于事。”王金香對(duì)記者表示。

　　在此之前，青云閣小吃城的另外幾家老字號(hào)小吃，包括爆肚馮、年糕錢(qián)、羊頭馬、豆腐腦白等早已撤出。目前，“青云閣小吃”招牌雖仍高掛，但店內(nèi)已開(kāi)始重新裝修。至于未來(lái)做什么商業(yè)用途，其工作人員對(duì)記者連連搖頭。

　　而另一家小吃城美食百老匯的情況也大抵如此。偌大的美食廣場(chǎng)內(nèi)空空蕩蕩，23家小吃檔口，包括中間的兩個(gè)水吧，除了惟一的“老北京炸醬面”還在經(jīng)營(yíng)外，其余全部歇業(yè)。當(dāng)記者向其詢問(wèn)小吃紛紛撤離的原因時(shí)，周圍服務(wù)員反映，停業(yè)的根本原因還是小吃城人氣不足，導(dǎo)致商戶經(jīng)營(yíng)難以為繼。實(shí)際上，此前老北京炸醬面之所以苦苦支撐，并非是能夠吸引到前門(mén)大街的游客，而是由于價(jià)格相對(duì)便宜，給周邊商戶的服務(wù)員充當(dāng)起了午餐廚房。  

　　這與傳統(tǒng)小吃在前門(mén)大街首度亮相時(shí)的轟動(dòng)形成鮮明反差。去年10月15日，前門(mén)大柵欄西街剛開(kāi)街時(shí)，以爆肚馮為首的8家北京老字號(hào)入駐青云閣小吃城后，生意一度紅火。爆肚馮一天流水最高能賣(mài)到6000元，其他傳統(tǒng)小吃品牌每天的流水也在千元左右。

　　分析人士指出，前門(mén)大街改造后，其經(jīng)營(yíng)管理模式不利于老字號(hào)發(fā)展，同時(shí)租金過(guò)高，令其難以負(fù)擔(dān)。

　　北京老字號(hào)傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)侯嘉告訴記者，“以前門(mén)大街剛開(kāi)業(yè)時(shí)每平方米每天37元的租金，一碗豆汁兒要賣(mài)到90元才能不賠錢(qián)。因此，對(duì)老字號(hào)小吃的租金應(yīng)該維持在每天每平方米5元左右的水平才更合適。”然而，據(jù)記者調(diào)查，老字號(hào)企業(yè)對(duì)租金的期待還要下探：每天每平方米3元。

　　此外，部分老字號(hào)企業(yè)抱怨道，管理方收租方式也存在問(wèn)題，比如青云閣的收租方式為倒扣流水30%，他們認(rèn)為這樣的比例不夠合理。

　　“經(jīng)營(yíng)小吃是要耍起來(lái)才能出彩兒”，一位業(yè)內(nèi)資深人士認(rèn)為，前門(mén)大街不合理的管理制度造成了目前人氣低迷的現(xiàn)狀。“這條街的管理很嚴(yán)格，不允許老字號(hào)出門(mén)來(lái)吆喝，不許往門(mén)臉兒外面擺攤，諸多限制使老字號(hào)經(jīng)營(yíng)得不夠靈活，很難拉攏人氣。”(記者 吳穎 徐慧)