9月27日上午，中國(guó)肉類食品安全信用體系建設(shè)示范單位承諾書(shū)簽字儀式在北京國(guó)展中心成功舉行。通過(guò)簽約儀式，雙匯、雨潤(rùn)等13家企業(yè)正式成為“中國(guó)肉類食品安全信用體系建設(shè)示范項(xiàng)目”的示范企業(yè)。雙匯投資發(fā)展股份有限公司副總裁宋保國(guó)在接受采訪時(shí)表示，此次簽訂儀式也與推動(dòng)中國(guó)肉類產(chǎn)品轉(zhuǎn)型、引領(lǐng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)相呼應(yīng)，并表示肉制品的食安發(fā)展趨勢(shì)將為“一降一升”。

　　雙匯等13家企業(yè)簽訂中國(guó)肉類食品安全信用體系建設(shè)示范單位承諾書(shū)。(新華網(wǎng) 劉文婷 攝)

　　“所謂的‘一降一升’即溫度降下來(lái)，品質(zhì)升起來(lái)，”宋保國(guó)接受新華食品采訪時(shí)介紹，保障肉類產(chǎn)品食品安全首先要將溫度降下去，這就要求在國(guó)內(nèi)大力推廣冷鮮肉。據(jù)了解，冷鮮肉是從宰殺到銷售過(guò)程中全程冷鏈，保持在0-4度之間的低溫肉制品。從營(yíng)養(yǎng)、口感方面都比傳統(tǒng)熱鮮肉占據(jù)更大優(yōu)勢(shì)，而且在冷卻溫度下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)和繁殖受到抑制，食品安全性得到有效保障。

　　“冷鮮肉將成為整個(gè)豬肉市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)。”經(jīng)宋保國(guó)介紹，冷鮮肉在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已有近百年的發(fā)展歷史，在國(guó)外擁有深厚的民眾基礎(chǔ)，市場(chǎng)占有率達(dá)到90%以上。2000年，雙匯從歐洲引進(jìn)國(guó)內(nèi)第一條冷鮮肉生產(chǎn)線，率先把“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈銷售、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營(yíng)”的冷鮮肉模式引入國(guó)內(nèi)，開(kāi)創(chuàng)了“中國(guó)肉類品牌”，改變了中國(guó)幾千年來(lái)賣(mài)肉沒(méi)有品牌的歷史，從實(shí)質(zhì)上提升了我國(guó)肉類的消費(fèi)品質(zhì)以及食品安全性。

　　令他遺憾的是，由于消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)認(rèn)知度的限制，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的生鮮豬肉產(chǎn)品仍以熱鮮肉為主，冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費(fèi)量的30%左右。在北上廣等一線城市地區(qū)，市場(chǎng)占有率雖可高達(dá)60~80%，而在四、五線落后地區(qū)市場(chǎng)上仍為空白，對(duì)比歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，冷鮮肉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿�巨大�?/p>

　　據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)消息，2016年3月15日起，肉協(xié)正式啟動(dòng)“中國(guó)肉類食品安全信用體系建設(shè)示范項(xiàng)目”，雙匯等6家企業(yè)成為參加本項(xiàng)目的第一批示范企業(yè)，接受肉協(xié)對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督。根據(jù)項(xiàng)目規(guī)定，雙匯等簽約企業(yè)將遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為肉類食品安全擔(dān)負(fù)起應(yīng)盡的責(zé)任，而肉協(xié)將協(xié)助消費(fèi)者解決好產(chǎn)品質(zhì)量投訴等問(wèn)題。