前段時間海底撈宣布關(guān)閉300家門店的消息熱度還沒過去，緊接著茶顏悅色宣布在長沙關(guān)閉87家店鋪，消息一出，不少網(wǎng)友紛紛喊話：“挺住”。

事實上，受疫情影響，其他新式茶飲品牌的日子也不好過。近日，奈雪的茶發(fā)布三季度運營情況及盈利預(yù)告。公告稱，受到下半年疫情反復(fù)、國內(nèi)消費轉(zhuǎn)弱等因素影響，預(yù)計2021年全年收入的同比增幅將低于預(yù)期，全年經(jīng)調(diào)整后的業(yè)績也將由盈轉(zhuǎn)虧。

近年來，我國新式茶飲的市場規(guī)模正在不斷擴大，資本對新式茶飲賽道十分關(guān)注。

據(jù)《2020消費領(lǐng)域投融資趨勢報告》顯示，在2020年整年，茶飲品牌融資為18起，總?cè)谫Y金額為17.43億，但在這17.43億的融資金額里，作為頭部玩家的奈雪的茶獲得了近13億元的融資金額，其他新品牌的融資寥寥無幾。

2021年初至今，新式茶飲賽道的企業(yè)們已經(jīng)進行了十幾輪融資，吸引了高瓴資本、梅花創(chuàng)投、騰訊、字節(jié)跳動眾多機構(gòu)爭搶。7月份拿到5億美元D輪融資的喜茶，刷新了中國新茶飲的融資估值記錄，估值已奔向600億。

目前看來，茶飲賽道大勢已定。一方面，賽道頭部被喜茶、奈雪的茶兩大品牌瓜分；另一方面，傳統(tǒng)加盟品牌一點點、COCO以及蜜雪冰城、古茗等拿下新一輪融資的中低線品牌正在瓜分剩下的市場。

即便新茶飲賽道融資火熱，大筆大筆地資金不斷進入，但在奈雪的茶今年上市首日即破發(fā)后，還是給資本潑了一盆冷水。奈雪的上市揭開了奶茶行業(yè)的真相：盤踞高端商圈和一線市場，賣著人均近30元一杯的現(xiàn)制新式茶飲們，并不賺錢。

中國食品產(chǎn)業(yè)剖析師朱丹蓬曾表示：“新式茶飲最大的價值是背后的流量、大數(shù)據(jù)與用戶畫像。”

據(jù)《2021新式茶飲趨勢分析報告》顯示，廣州、深圳、上海、成都、杭州、北京、重慶、蘇州、東莞、佛山成為2020年全國最愛點奶茶的10大城市。從歷史數(shù)據(jù)來看，廣州連續(xù)兩年穩(wěn)居榜首，重慶首次沖進前十。

年輕人仍是奶茶消費主力軍。報告顯示，90后與00后每月在茶飲上的支出在400元以上的占比達到27%，200—400元的占比31%，占整體消費者數(shù)量近七成。

最愛點奶茶的人來自20歲-30歲年齡段的用戶，占比59%。00后最愛鮮奶純茶，95后最愛水果養(yǎng)樂多/益菌多飲品，80后最愛涼茶。從性別看來，女性是奶茶消費主要群體，占比超6成。雖然男性占比未過半數(shù)，但也在逐年邁向奶茶大軍，同比增長84%。就選擇偏好來看，女生更喜歡喝鮮奶純茶、鮮奶果汁，男生更喜歡喝水果茶、純茶。

伴隨著茶飲品牌業(yè)績增長的背后是更多企業(yè)對于食品安全問題的疏忽。

今年8月，媒體曝光奈雪的茶產(chǎn)品食材存在質(zhì)量安全問題，觸發(fā)了全國多地對新式茶飲店的檢查。23日，國家市場監(jiān)督管理總局通報了6家企業(yè)的檢查情況，其中奈雪的茶兩家門店因在生產(chǎn)制作中出現(xiàn)違規(guī)操作問題被通報批評，并擬對奈雪的茶2家涉事門店均給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。

10月12日，奈雪的茶再曝食品安全丑聞。據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，因抽樣茶飲菌落總數(shù)項目不合格，上海奈雪餐飲管理有限公司東長治路店被罰款5000元。

同樣在10月份，被傳出或?qū)⒂诿髂旮案凵鲜械木W(wǎng)紅品牌茶百道也被曝使用過期原材料，這是茶百道今年第三次查出食品安全問題。

而正在沖刺IPO的蜜雪冰城，今年也多次陷入食品安全丑聞中。據(jù)媒體統(tǒng)計，今年5月、8月和9月，蜜雪冰城都因食品安全問題被官方點名，食安問題門店遍及北京、河南、陜西、江西等多地加盟商。

有業(yè)內(nèi)觀點認為新式茶飲企業(yè)頻現(xiàn)食品安全問題，根本原因在于管理沒到位。

隨著新式茶飲近年不斷擴張，門店數(shù)量眾多，員工數(shù)量龐大，企業(yè)難以保證所有的員工嚴格遵守統(tǒng)一的規(guī)章制度和操作流程。因此，就算有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但在實際的操作中，仍然存在諸多不確定性。

此外，新式茶飲的供應(yīng)鏈較長，供應(yīng)商、加工商諸多，包括原物料供應(yīng)商、原材料加工商、倉儲空間及物流等。參與主體越多，生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不確定性因素越多，食品安全的風(fēng)險越大。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料，產(chǎn)品配料輔料眾多，制作流程復(fù)雜，自動化程度低，制作過程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。

對于新式茶飲企業(yè)來說，敲響警鐘的同時也意味著未來要更加的重視質(zhì)量的方方面面。