昨日早上8點(diǎn)，江北觀音橋永輝超市冷鮮肉柜臺(tái)，工作人員開(kāi)始放上一包包真空包裝的牛肉，隨后熟練地貼上價(jià)簽，其中一種牛尾的價(jià)格是每公斤85元，而牛肉的價(jià)格則是每公斤90元。
面對(duì)重慶晚報(bào)記者詫異的眼神，牛肉提供商重慶恒都食品開(kāi)發(fā)有限公司市場(chǎng)部經(jīng)理柏曉立解釋?zhuān)骸斑@價(jià)格不算高，我們牛肉還有400多元一公斤的。當(dāng)然，我們也有便宜的牛肉，比如剔骨肉也就40元一公斤左右。”
恒都的牛肉為何會(huì)賣(mài)到這么貴？
“我們是全產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖的牛，牛肉品質(zhì)非常好，成本也相對(duì)較高，理應(yīng)賣(mài)這個(gè)價(jià)格。”柏曉立說(shuō)。
養(yǎng)殖 要聽(tīng)音樂(lè)“喝”五糧液
你信嗎？豐都的牛也能聽(tīng)音樂(lè)做按摩！
位于豐都縣高家鎮(zhèn)厚池壩的恒都肉牛場(chǎng)可一次性存欄肉牛15000頭，是國(guó)內(nèi)目前一次性存欄量最大的養(yǎng)殖場(chǎng)。
這里每頭牛的耳朵上都有一個(gè)黃色的卡片，這就是牛的“身份證”它能隨時(shí)記錄和監(jiān)控到每頭牛的生長(zhǎng)情況，方便管理，保證品質(zhì)。
為了給牛兒營(yíng)造出舒適的生長(zhǎng)環(huán)境，養(yǎng)殖場(chǎng)致力于每個(gè)細(xì)節(jié)的打造。在牛欄的設(shè)計(jì)上，每個(gè)牛欄都設(shè)計(jì)得寬敞舒適，一個(gè)牛欄里可以喂養(yǎng)10頭左右肉牛。牛欄里面，吃飽喝足的牛兒正在嬉戲追逐，十分愜意。
牛場(chǎng)里還有專(zhuān)門(mén)的音樂(lè)播放，每到下午太陽(yáng)快落山了，嬉戲一天的牛開(kāi)始休息了，這時(shí)整個(gè)牛場(chǎng)都將響起輕音樂(lè)，牛兒們趴在牛欄里，半閉著眼聽(tīng)音樂(lè)。
目前養(yǎng)殖場(chǎng)正投資200多萬(wàn)元引進(jìn)按摩系統(tǒng)�！芭Ｒ豢拷惭b在圍欄上的按摩器，就可享受自動(dòng)按摩�！迸�(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，按摩不僅可以促進(jìn)皮毛血液循環(huán)，提高生長(zhǎng)速度，還能減少皮膚病的發(fā)生。
不僅生長(zhǎng)環(huán)境不錯(cuò)，這些牛吃得也夠檔次。除了新鮮的牧草外，它們的食物中還含有“名酒”“五糧液”、“瀘州老窖”酒糟以及豆渣等組成的配方飼料。
“只吃草的話營(yíng)養(yǎng)單一，吃配方飼料則能確保營(yíng)養(yǎng)均衡�！卑貢粤⒄f(shuō)。
屠宰 餓12小時(shí)安樂(lè)宰殺
說(shuō)到殺牛，大家眼前也許會(huì)浮現(xiàn)牛被注水撐得倒地的場(chǎng)景。
而在豐都的屠宰場(chǎng)，待宰的牛不僅不會(huì)被灌水，還要先餓上12小時(shí)。
“餓的目的就是將牛體內(nèi)的尿和糞便以及水分盡量排干凈�！敝貞c恒都食品開(kāi)發(fā)公司加工廠辦公室主任李中明說(shuō)。
餓得差不多之后，待宰的牛要再享受一次全身淋浴，再進(jìn)入屠宰車(chē)間。
恒都食品加工廠屠宰的都是體重在900斤以上的牛肉。對(duì)這些龐然大物采取的是安樂(lè)屠宰方式。在屠宰場(chǎng)前端有一氣動(dòng)槍?zhuān)坝脷鈩?dòng)槍擊打牛頭部的一個(gè)穴位，牛瞬間就暈了。在牛毫無(wú)知覺(jué)的情況下開(kāi)始屠宰�！崩钪忻髡f(shuō)，而屠宰采取清真的方式，用鋒利小刀一次性切斷牛的動(dòng)脈血管、靜脈血管、食管和氣管。
排酸 牛肉晾24到72小時(shí)
牛宰了之后，為了確保新鮮，是否就應(yīng)馬上包裝運(yùn)送到各大超市？
“不是這樣的，為了確保肉品口感更好，需要將新鮮宰殺的牛肉晾上一段時(shí)間，也就是讓牛肉排酸24到72小時(shí)。”柏曉立說(shuō)。
為何要排酸呢？柏曉立說(shuō)，牛在宰殺后，已無(wú)法給體內(nèi)的細(xì)胞供氧。但是這時(shí)細(xì)胞還在做無(wú)氧呼吸，由此產(chǎn)生了大量乳酸。這些乳酸吃了對(duì)人體不太好，同時(shí)也影響肉品的口感。
經(jīng)過(guò)排酸的牛肉，就開(kāi)始進(jìn)入車(chē)間進(jìn)行分割。分割之后將分類(lèi)放入鐵盒里，再放入零下30攝氏度的庫(kù)房里，這樣就便于將牛肉冷凍成型。成型之后的牛肉再取出來(lái)，裝入紙箱里放入成品庫(kù)，就等待車(chē)子拉到超市或是其他消費(fèi)終端去了。
“整個(gè)生產(chǎn)車(chē)間溫度都控制在12攝氏度以下，而庫(kù)房溫度卻一直要求在4攝氏度以下。”柏曉立說(shuō)，整個(gè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)同樣如此，必須保證溫度在4攝氏度以下。
為此，恒都所有的肉品都采用冷鏈運(yùn)輸車(chē)運(yùn)送。“我們公司有一個(gè)類(lèi)似GPS的系統(tǒng)，隨時(shí)對(duì)車(chē)行位置以及車(chē)內(nèi)溫度進(jìn)行監(jiān)控，一旦溫度超過(guò)4攝氏度馬上就會(huì)報(bào)警�！卑貢粤⒄f(shuō)。
銷(xiāo)售 賣(mài)到主城各大超市
進(jìn)入到超市銷(xiāo)售的牛肉，都是過(guò)了多次檢疫關(guān)的安全放心牛肉。
“全縣現(xiàn)在包括恒都的三個(gè)屠宰場(chǎng)，牛肉實(shí)行定點(diǎn)屠宰。在每一個(gè)屠宰場(chǎng)，都有檢疫人員在現(xiàn)場(chǎng)值班，對(duì)每一頭待宰的牛進(jìn)行檢疫。”豐都縣畜牧局副局長(zhǎng)楊紅林說(shuō)。而進(jìn)了屠宰場(chǎng)后還有幾次檢查。
“宰后對(duì)重點(diǎn)部位要進(jìn)行檢驗(yàn)，排酸過(guò)程也將觀察牛肉品質(zhì)是否有無(wú)變化。裝上紙箱后，還將用金屬探測(cè)器探測(cè)是否有異物在里面�！卑貢粤⒄f(shuō)。
目前，豐都肉牛包裝一般分為熱縮膜包裝和真空包裝。市民要買(mǎi)豐都高品質(zhì)牛肉，可到主城的觀音橋永輝超市、沙坪壩好又多以及麥德龍、家樂(lè)福以及沃爾瑪超市。不過(guò)由于目前產(chǎn)量較小，超市的供貨量都不太大。
另?yè)?jù)了解，今年9月，中國(guó)南方肉牛交易中心將在豐都縣正式對(duì)外交易。據(jù)悉，中國(guó)南方肉牛交易中心預(yù)計(jì)年交易量將達(dá)20萬(wàn)頭。重慶晚報(bào)首席記者 李偉 實(shí)習(xí)生 林里婭
