小籠包 大目標(biāo) 越鮮“御小籠”用傳統(tǒng)美食打造中國(guó)味道新名片
2024-01-04 點(diǎn)擊：次
嵊州小籠包歷史悠久，最早可追溯到大禹時(shí)期，之所以現(xiàn)在被叫作“杭州小籠包”是早些年前嵊州人外出謀生因“嵊”字過(guò)于生僻，為招攬生意便采用了“杭州小籠包”的名號(hào)，隨著名氣越來(lái)越大“杭州小籠包”也就慢慢成了“嵊州小籠包”代名詞。
近年來(lái)，隨著直播電商的興起，嵊州小籠包也終于撥云見日，煥發(fā)新生，以嵊州越鮮食品“御小籠”為代表的傳統(tǒng)品牌正式走進(jìn)大眾視野，讓全國(guó)，乃至全球的消費(fèi)者，都有機(jī)會(huì)領(lǐng)略到嵊州小籠包的獨(dú)特魅力。
在近日舉行的“數(shù)字賦能食品安全可持續(xù)提升”系列活動(dòng)中，嵊州越鮮食品有限公司的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張樺先生接受了本刊記者的專訪。
記者：作為嵊州小籠包的領(lǐng)軍品牌，“御小籠”在抖音等平臺(tái)上長(zhǎng)期穩(wěn)居榜首。您能分享一下其成功秘訣嗎？
張樺：御小籠之所以能夠在抖音等平臺(tái)上取得成功，更多是源于大家對(duì)傳統(tǒng)中式美食的厚愛，作為嵊州小籠包的頭部生產(chǎn)商，我們?cè)诟鞔箅娚唐脚_(tái)上進(jìn)行積極推廣，涵蓋了抖音、快手、視頻號(hào)和天貓店等，并與無(wú)憂傳媒、東方甄選、小楊哥等知名機(jī)構(gòu)合作。此外，御小籠還自主建立了十余個(gè)直播間，通過(guò)持續(xù)的宣傳和推廣活動(dòng)，讓消費(fèi)者了解嵊州小籠包和“御小籠”品牌。
我認(rèn)為，線上合作不僅僅是銷售渠道，也是企業(yè)建立品牌形象的大好時(shí)機(jī)，特別是這兩年直播電商的興起，能夠拉近與消費(fèi)者的距離，只要產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，都有機(jī)會(huì)獲得忠實(shí)的消費(fèi)者，“御小籠”主打嵊州老面小籠包，純手工制作，不添加香精色素和蘇打粉，用傳統(tǒng)的老面進(jìn)行發(fā)酵，口感更柔軟細(xì)膩，適合所有年齡段的消費(fèi)者，都是受歡迎的原因吧。
記者：線下市場(chǎng)“御小籠”有什么具體規(guī)劃呢？
張樺：2023年，“御小籠”加大了對(duì)線下市場(chǎng)的布局，我們與麥德龍等品牌商超，巴比饅頭等早餐連鎖餐飲店進(jìn)行業(yè)務(wù)合作，線下業(yè)務(wù)也有了一定的提升。
雖然嵊州小籠包已有百年歷史，但國(guó)人真正熟知還是在近兩年，我們注意到“御小籠”在華東、華南、北京、福建等沿海地區(qū)已經(jīng)有了一定的品牌知名度，接下來(lái)我們會(huì)在這些城市開設(shè)“御小籠”旗艦店，讓更多人了解嵊州的特色美食文化。
記者：請(qǐng)您介紹一下“御小籠”的產(chǎn)品系列及其特色吧？
張樺：“御小籠”主打老面小籠包，我們的核心理念是提供營(yíng)養(yǎng)健康的早餐。在保持傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，推出了適合不同消費(fèi)群體的新口味，如梅干菜豆腐、梅干菜燒賣、紙皮燒賣、紙皮芝士燒賣以及牛肉餡燒賣等，解決年輕消費(fèi)者，上班族，寶媽群體的生活需求，針對(duì)喜歡辣味的消費(fèi)者，我們還開發(fā)了麻辣包子，也受到了很多好評(píng)。
記者：在速凍食品領(lǐng)域，“御小籠”如何做到營(yíng)養(yǎng)與健康并存的？
張樺：食品安全是企業(yè)的生命線，“御小籠”始終將食品安全放在首位。我們嚴(yán)格選購(gòu)高品質(zhì)原料，如與國(guó)內(nèi)最大的面粉工廠五得利合作，采用其優(yōu)質(zhì)的高筋面粉。同時(shí)也與網(wǎng)易味央達(dá)成肉類供應(yīng)商合作，確保原料的安全和品質(zhì)。
在追求營(yíng)養(yǎng)美味的同時(shí)，“御小籠”也在食品安全方面下足功夫，首先要求所有在崗工人都必須持有健康證，并定期做健康檢查，其次必須遵守工廠有嚴(yán)格衛(wèi)生操作規(guī)范，并建立了ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證跟HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)，做好產(chǎn)品的檢驗(yàn)和抽查，從源頭確保食品安全。
記者：您能描繪一下“御小籠”未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃和戰(zhàn)略布局嗎？
張樺：嵊州小籠包是浙江省非遺的傳承技藝，作為嵊州當(dāng)?shù)氐闹放�，越鮮食品有限公司擁有10000平工廠，20條生產(chǎn)線，500+手工老藝人，年銷售額破億元，嵊州政府對(duì)我們有很多肯定和支持，商務(wù)局和書記多次到越鮮食品工廠調(diào)研，著力將“御小籠”品牌跟越鮮食品打造成嵊州小籠包的標(biāo)桿企業(yè)，同時(shí)我們也嚴(yán)格要求自己，不斷創(chuàng)新發(fā)展，給同行企業(yè)樹立榜樣。
嵊州小吃作為地方特色美食，也是推動(dòng)嵊州傳統(tǒng)文化的名片，“御小籠”將繼續(xù)參與政府組織的中式餐展和食品展會(huì)，我們的目標(biāo)是希望有機(jī)會(huì)將嵊州小籠包推向國(guó)際市場(chǎng)，讓更多的人了解和喜愛這一傳統(tǒng)美食。未來(lái)，越鮮食品持續(xù)對(duì)產(chǎn)品線進(jìn)行升級(jí)，推出更多適合早餐的食品品類，如饅頭、燒賣、花卷等，致力將“御小籠”打造成符合國(guó)人口味的營(yíng)養(yǎng)健康早餐品牌。
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