選購(gòu) 春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細(xì)嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。
保鮮 竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來(lái)口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來(lái)鮮嫩爽口。
冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：1、選完整無(wú)傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個(gè)月不變味；2、裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實(shí)，放在陰涼通風(fēng)處，可存放1-2個(gè)月。
水煮 煮竹筍時(shí)，放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
去味 竹筍有澀味，吃時(shí)將其連皮放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用溫水煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來(lái)用水沖洗，澀味就沒(méi)了。