信息時報訊（見習(xí)記者 張松源 記者 李楠楠 通訊員 粵工商） 廣東省工商局近日對全省2011年第四季度臘肉臘腸進(jìn)行專項監(jiān)督抽查，抽檢涉及佛山、中山、東莞、惠州等4個城市，共抽樣品81批次。經(jīng)檢驗合格臘肉臘腸食品75批次，不合格6批次，合格率92.6％。其中，中山市沃爾瑪超市賣的浙江“金華金貿(mào)”一款火腿被檢不合格。

　　本次抽樣檢測共涉及43家生產(chǎn)企業(yè)的81批次的臘肉臘腸食品，廣東省的生產(chǎn)企業(yè)39家，臘肉臘腸食品為74批次，省外的生產(chǎn)企業(yè)有4家，臘肉臘腸食品為7批次。其中，超市的臘肉臘腸食品批次合格率最高, 合格率為100%。商場的臘肉臘腸食品有4個批次不合格，而批發(fā)企業(yè)的臘肉臘腸食品有2個批次不合格。在抽檢城市方面，佛山市的臘肉臘腸食品批次合格率最高, 合格率為100%，其他三市的臘肉臘腸食品各有2個批次不合格。

　　本次臘肉臘腸食品抽樣檢驗共有6批次的樣品不合格，不合格的項目為酸價和鉛。浙江金華金貿(mào)火腿有限公司生產(chǎn)，標(biāo)稱商標(biāo)為“里程”的“火腿自然塊”（規(guī)格型號1公斤），被檢酸價不合格。江門市江海區(qū)禮樂利士達(dá)臘味加工廠生產(chǎn)的“豬肉大豆蛋白腸”（規(guī)格1公斤），被檢鉛超標(biāo)。

　　據(jù)介紹，酸價是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，油脂的酸敗使得油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，容易導(dǎo)致食品色、香、味發(fā)生改變。酸敗的氧化產(chǎn)物如醛、酮等還具有一定毒性，能影響人體正常新陳代謝。而人體如果攝入鉛過多，會破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)脫氧核糖核酸的功能，易患癡呆癥，還會使人臉色灰暗過早衰老。

　　檢測項目不合格危害

　　酸價:衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，油脂的酸敗會使油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，容易導(dǎo)致食品色、香、味發(fā)生改變，即俗稱的“哈喇味”。酸敗產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物如醛、酮等還具有一定毒性，能影響人體正常新陳代謝，危害身體健康。

　　鉛:人體如果攝入鉛過多，神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能會受到破壞，不僅易患癡呆癥，而且還會使人臉色灰暗過早衰老。

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　　廣東食糖糖果近九成合格

　　信息時報訊（見習(xí)記者 張松源 記者 李楠楠 通訊員 粵工商） 廣東省工商局日前公布了2011年第四季度對流通環(huán)節(jié)的食糖、糖果商品質(zhì)量抽查的結(jié)果，此次共抽查了廣州、佛山、清遠(yuǎn)、肇慶、云浮等地區(qū)45家商戶銷售的220個食糖、糖果商品。其中合格批次184個，不合格36批次，抽樣合格率為83.6%，其中純標(biāo)簽不合格有10個，質(zhì)量合格率為88.2%。

　　本次共計抽查了110批次的食糖商品，合格批次80個，不合格30批次，抽樣合格率為72.7%，其中純標(biāo)簽不合格有8個，質(zhì)量合格率為80.0%。不合格項有總糖分、蔗糖分、還原糖分、干燥失重、色值、二氧化硫、菌落總數(shù)、電導(dǎo)灰分、標(biāo)簽等。 其中，羅定市華昌食品商店銷售的佛山市南海區(qū)俊樺冰片糖廠生產(chǎn)的多晶體冰糖二氧化硫含量均超標(biāo)3倍。

　　本次還抽查了110批次糖果商品，合格品為104批次，不合格6批次，抽樣合格率為94.5%。其中純標(biāo)簽不合格有2個，質(zhì)量合格率為96.4%。該次抽查糖果的大腸菌群、致病菌、霉菌、干燥失重、總砷、二氧化硫殘留量、食用色素（檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)）項目全部合格，但菌落總數(shù)、還原糖項目有一至三個商品不合格。佛山市南海沙頭鎮(zhèn)新永安商場銷售的惠州市頂佳食品有限公司生產(chǎn)的澳一品香脆芝麻酥糖菌落總數(shù)超標(biāo)5倍。