土豆是世界上僅次于玉米、水稻、小麥的第四大糧食作物，是蔬菜和主食的跨界食材，與提供碳水化合物的各種谷物相比，它的水分含量高，脂肪和能量密度低，而且富含鉀、維生素B、維生素C、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，對(duì)控制血壓和預(yù)防壞血病等是有益的。

　　西方人常吃的是炸薯?xiàng)l和炸薯片。由于油炸過(guò)程中溫度較高，1~4 分鐘內(nèi)就有75%的油脂會(huì)被土豆吸收，再加上快餐店為了保持薯?xiàng)l的香脆口感，一般會(huì)反復(fù)炸制。因此西方人在吃油炸土豆時(shí)攝入的油脂比炒土豆時(shí)更多。那么怎么吃土豆才是健康的呢?

　　一、 如果想減肥降脂，應(yīng)當(dāng)用原味的蒸土豆、煮土豆來(lái)替代等量白米飯，在得到更多的膳食纖維、鉀、VC和多種B族維生素的同時(shí)，又不會(huì)增加熱量和脂肪的攝入。

　　二、 在主食之外，少吃一些少油烹飪的土豆類菜肴，對(duì)健康仍是有益的。如果吃的量太大，就不能保證對(duì)健康有幫助了。

　　三、 土豆是一種非常容易吸收脂肪的食材。油炸時(shí)會(huì)迅速吸收煎炸油，燉食時(shí)會(huì)吸收肉類析出的油脂。在主食之外吃大量吸收了油脂的土豆，對(duì)減肥、控血糖、控血脂都是不利的。

　　四、 土豆烹調(diào)方法盡量不要選擇油炸，既增加熱量和脂肪，破壞抗氧化成分，又產(chǎn)生疑似致癌物丙烯酰胺。帶皮烘烤、水煮、微波加熱等方式可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　五、 口感面軟的土豆食物GI值很高，但脆爽的土豆GI值會(huì)大幅度下降。糖尿病、高血壓患者可以選擇口感脆爽的炒土豆，或者在涼拌土豆中加入醋等調(diào)味品拌食，以便降低GI值，延緩血糖上升。