跟很多人認(rèn)為飯菜要放涼再放入冰箱的想法恰恰相反，飯菜應(yīng)該趁熱放入冰箱冷藏保存，以快速降低飯菜溫度來(lái)抑制微生物繁殖。

　　世界衛(wèi)生組織給出的食物安全手冊(cè)中將 5-60℃稱(chēng)為食物的危險(xiǎn)溫度區(qū)間 (danger zone)。這是因?yàn)樵谶@個(gè)溫度范圍內(nèi)，食物中的微生物繁殖會(huì)非常得迅速;而當(dāng)溫度< 5℃或者> 60℃時(shí)，微生物繁殖的速度則能夠被顯著抑制。所以出于健康的角度，一方面可以在飯菜做熟后先預(yù)估一下飯量，如果做多了的話可以分裝出來(lái)，直接放入冰箱冷藏保存。而另一方面當(dāng)沒(méi)有預(yù)估好出現(xiàn)了剩菜的話，如果能重新加熱再放冰箱當(dāng)然會(huì)更好;但如果不能的話也要第一時(shí)間放進(jìn)冰箱冷藏室，讓溫度降低到5℃以下。

　　除此之外，食物放入冰箱時(shí)最好密封好，以便更好地儲(chǔ)存和保護(hù)冰箱。如果沒(méi)及時(shí)放冰箱，剩飯菜在室溫下不要放置超過(guò) 2 個(gè)小時(shí)，同時(shí)，放涼了的食物在吃之前要重新徹底加熱(溫度到70℃以上)。