近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)發(fā)布了《總局關(guān)于4批次食品不合格情況的通告(2017年第181號(hào))》。通告信息顯示，在食藥監(jiān)總局前段時(shí)間組織抽檢的糕點(diǎn)、特殊膳食食品、餅干、調(diào)味品和蔬菜制品等5類食品445批次樣品中，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品441批次，不合格樣品4批次。(PS：根據(jù)國(guó)標(biāo)要求，產(chǎn)品的個(gè)別項(xiàng)目不合格，這個(gè)產(chǎn)品就被判定為不合格產(chǎn)品。)在這些被抽檢的食品中，糕點(diǎn)共101批次，有2批次樣品不合格;特殊膳食食品共55批次，同樣有2批次樣品不合格;而餅干82批次、調(diào)味品106批次、蔬菜制品101批次，則均未檢出不合格樣品。

　　4批次食品不合格1.由寧波市江東沁馨果源水果店(孫衛(wèi)星)銷售的標(biāo)稱北京富臣路貿(mào)易有限責(zé)任公司進(jìn)口、ANO2000，Lda(原產(chǎn)國(guó)：葡萄牙)生產(chǎn)的棠慕迷你黃油蛋糕。

　　這款黃油蛋糕被查出山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))檢出值為1.6g/kg，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過(guò)1.0g/kg)高出60%。(PS：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心。)2.杭州千川禾進(jìn)出口貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱四川省思味思我食品有限公司(原產(chǎn)國(guó)：西班牙)代理的安娜三角酥。

　　這款食品被查出過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))檢出值為0.69g/100g，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過(guò)0.25g/100g)高出1.8倍。(PS：初檢機(jī)構(gòu)為寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為中國(guó)測(cè)試技術(shù)研究院。)3.京東星娃母嬰專營(yíng)店(經(jīng)營(yíng)者為杭州星娃貿(mào)易有限公司)在京東商城(網(wǎng)站)銷售的標(biāo)稱江西銘雅食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃菠菜有機(jī)米粉和益生菌有機(jī)米粉。

　　這兩款有機(jī)米粉的鈉檢出值分別為0.311mg/100kJ和0.478mg/100kJ，比產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示值(不低于1.8mg/100kJ)分別低82.7%和73.4%。(PS：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)均為中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院綜合檢測(cè)中心。)不合格的危害在我們吃的零食配料表中，山梨酸和鈉都是hin常見(jiàn)的，但有很多消費(fèi)者對(duì)它們還不太了解。而過(guò)氧化值對(duì)于絕大多數(shù)人們來(lái)說(shuō)，就更加陌生了。

　　那么，山梨酸、過(guò)氧化值和鈉分別是什么?它們到底有什么作用?它們不合格會(huì)對(duì)人體造成哪些危害呢?

　　1.山梨酸。山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。

　　我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))在糕點(diǎn)中最大使用量為1.0g/kg。

　　山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

　　2.過(guò)氧化值。過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。

　　我國(guó)《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

　　(GB7099-2003)中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。

　　過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　3.鈉。鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，食鹽中就含有該元素，這一點(diǎn)大家應(yīng)該都知道。

　　根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》(GB10769-2010)的規(guī)定，嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標(biāo)不超過(guò)24.0mg/100kJ，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》(GB13432-2013)中規(guī)定，鈉含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。

　　鈉元素不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等;生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻，企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。

　　不合格產(chǎn)品如何處理對(duì)于不合格的產(chǎn)品，食藥監(jiān)總局是這樣處理的：

　　1.通報(bào)相關(guān)省份依法予以查處，并要求北京、江西、四川等省(市)食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令進(jìn)口商、生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改。

　　2.要求浙江省食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令流通環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。

　　3.要求北京市食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)對(duì)不合格產(chǎn)品立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。

　　4.不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)所在地省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)自通告發(fā)布之日起7日內(nèi)向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)防控措施，3個(gè)月內(nèi)向國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局報(bào)告核查處置情況并向社會(huì)公布。