本報(bào)訊 因明星馬伊琍稱(chēng)女兒食用假冒鱈魚(yú)導(dǎo)致腹瀉拉油，近日廉價(jià)鱈魚(yú)的身份之謎再次被推向風(fēng)口浪尖。昨天，家樂(lè)福中國(guó)區(qū)表示已將所售“鱈魚(yú)”暫停銷(xiāo)售，并送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。
■鱈魚(yú)身份之謎舊話(huà)重提
近日有人爆料，在某大型連鎖超市買(mǎi)到廉價(jià)鱈魚(yú)，實(shí)為“油魚(yú)”，還“掃盲”了油魚(yú)的食用風(fēng)險(xiǎn)。該消息成為近日熱議的消費(fèi)事件。演員馬伊琍也抱怨：女兒誤食假冒鱈魚(yú)，腹瀉拉油。在明星效應(yīng)下，有關(guān)油魚(yú)冒充鱈魚(yú)的說(shuō)法不脛而走，很多消費(fèi)者都留言，表示曾購(gòu)買(mǎi)過(guò)這種廉價(jià)鱈魚(yú)。
■超市暫停銷(xiāo)售“鱈魚(yú)”
記者昨天從家樂(lè)福中國(guó)區(qū)獲悉，前天晚上鱈魚(yú)已經(jīng)暫停銷(xiāo)售，并送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，將進(jìn)行DNA檢測(cè)。家樂(lè)福相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)，其商品系統(tǒng)中只允許銷(xiāo)售鱈魚(yú)，并保證在銷(xiāo)產(chǎn)品證照齊全。
昨天記者采訪(fǎng)了多家超市，皆表示沒(méi)有銷(xiāo)售“油魚(yú)”。“根據(jù)國(guó)家商品出入境檢驗(yàn)檢疫局出具的證明，售賣(mài)產(chǎn)品為凍水鱈魚(yú)�！奔覙�(lè)福官方聲明中指出：上海家樂(lè)福在售鱈魚(yú)品種有兩大類(lèi)：一種是銀鱈魚(yú)，包括智利產(chǎn)與加拿大產(chǎn)，其中，智利產(chǎn)售價(jià)區(qū)間為150至170元/500克，加拿大銀鱈魚(yú)售價(jià)區(qū)間在160至200元/500克。另一種則是水鱈魚(yú)，售賣(mài)商品包括扁鱈切片、鱈魚(yú)扒。其中，散裝扁鱈切片為9至12元/500克，鱈魚(yú)扒為40至50元/500克。
昨天，物美、華堂等超市生鮮采購(gòu)負(fù)責(zé)人也均向記者表示，超市銷(xiāo)售的只有兩種鱈魚(yú)，一種是售價(jià)每斤上百元的銀鱈魚(yú)，但與家樂(lè)福不同，是產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加；另一種也是價(jià)格在每斤20元左右的“水鱈魚(yú)”。
昨天，記者也查閱了相關(guān)資料了解到，目前市場(chǎng)上價(jià)格較高、被稱(chēng)為“銀鱈魚(yú)”的產(chǎn)品，實(shí)際名稱(chēng)是“裸蓋魚(yú)”，并不屬于真正的鱈魚(yú)，而“水鱈魚(yú)”記者則沒(méi)有看到有資料記載。
京深海鮮市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，京深市場(chǎng)目前批發(fā)的鱈魚(yú)90多元一斤，主要來(lái)自國(guó)外，另外還有部分鮮活鱈魚(yú)，來(lái)自雅魯藏布江，不過(guò)沒(méi)有批發(fā)過(guò)所謂的“油魚(yú)”。
■消費(fèi)者盼商家明細(xì)“鱈魚(yú)”標(biāo)簽
昨天，記者走訪(fǎng)了美廉美、沃爾瑪、華堂等超市，均在生鮮冰柜里看到了冷凍鱈魚(yú)的身影，但除了銀鱈魚(yú)動(dòng)輒每斤上百元的價(jià)格得以區(qū)分品類(lèi)不同外，大多數(shù)超市均以“鱈魚(yú)塊”代替。在美廉美超市，“鱈魚(yú)塊”每公斤售價(jià)14.9元，沃爾瑪?shù)镊L魚(yú)塊產(chǎn)自舟山，每公斤19.8元，手掌大小的一塊鱈魚(yú)，只需4元左右。
消費(fèi)者馬女士告訴記者，她曾給兩歲的女兒購(gòu)買(mǎi)過(guò)鱈魚(yú)塊，“魚(yú)塊蒸過(guò)之后出水特別多，軟乎乎的，魚(yú)肉沒(méi)什么彈性�！彼硎荆暗降资鞘裁呆~(yú)，商家有責(zé)任做出提示，至少在標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注更清楚，避免概念上的混淆。”
昨天，華堂生鮮采購(gòu)負(fù)責(zé)人張先生表示，今后會(huì)進(jìn)行改進(jìn)，給消費(fèi)者更多的提示。
關(guān)于分類(lèi)
真正鱈魚(yú)只有三種
魚(yú)類(lèi)里有鱈形目，鱈形目里有鱈科，鱈科里有鱈屬。雖然很多食物都叫“鱈魚(yú)”，但實(shí)則各有獨(dú)特血統(tǒng)。
真正的鱈魚(yú)
鱈屬里有三種，這三種分別是大西洋鱈魚(yú)、格陵蘭鱈魚(yú)和太平洋鱈魚(yú)，只有這三種才稱(chēng)得上純正的鱈魚(yú)。
大西洋鱈魚(yú)生活在大西洋北部，是一種冷水魚(yú)，最大可以長(zhǎng)到近兩米長(zhǎng)，一兩百斤重；太平洋鱈魚(yú)個(gè)頭普遍比大西洋鱈魚(yú)小，但外形看上去跟大西洋鱈魚(yú)沒(méi)什么差別，口感也難分伯仲；格陵蘭鱈魚(yú)由于產(chǎn)量少，在市場(chǎng)上鮮有露面。
要辨認(rèn)這三種鱈魚(yú)比較有難度，它們都是大頭大嘴胖肚子，身體側(cè)面長(zhǎng)著明顯的側(cè)線(xiàn)，最顯眼的是它們下巴上都長(zhǎng)著一根胡須。但這些辨別方法可能缺乏操作意義，因?yàn)樵谑忻嫔弦?jiàn)到它們時(shí)，這些鱈魚(yú)基本都是身首異處、被剝了皮抽了骨頭，或者切成塊了。
沾邊的“鱈魚(yú)”
真正的鱈魚(yú)是鱈屬的，市場(chǎng)上還會(huì)看到一些屬于鱈科，但不屬于鱈屬的“鱈魚(yú)”，它們不是真正意義上的鱈魚(yú)，比如：黃線(xiàn)狹鱈，看上去像是剃了胡子瘦了身的真鱈魚(yú)，它是目前全球商業(yè)捕撈規(guī)模第二大的魚(yú)類(lèi)，其中大部分都被做成了碎肉和肉漿，它是以“鱈魚(yú)肉餅”或者蟹棒的形態(tài)存在的。
市場(chǎng)上還有很多屬于鱈形目的，但不屬于鱈科，更不屬于鱈屬的“鱈魚(yú)”，有時(shí)候被稱(chēng)作無(wú)須鱈，無(wú)須鱈肉里脂肪含量比三種真鱈魚(yú)高，所以據(jù)說(shuō)口感更好些。但不論是黃線(xiàn)狹鱈還是無(wú)須鱈，價(jià)格都比真正的鱈魚(yú)更便宜。
冒牌的“鱈魚(yú)”
有一種在市場(chǎng)上被稱(chēng)為“冰島鱈魚(yú)”或者扁鱈的魚(yú)，它實(shí)際上是一種比目魚(yú)，叫太平洋大比目魚(yú)，不屬于鱈形目。
另外一種“銀鱈魚(yú)”，它實(shí)際叫裸蓋魚(yú)，也是連鱈形目的大門(mén)都沒(méi)進(jìn)。裸蓋魚(yú)的主產(chǎn)地在太平洋北部，全世界大部分裸蓋魚(yú)都在阿拉斯加上岸加工，這種魚(yú)最大的消費(fèi)市場(chǎng)并不是美國(guó)，而是日本。裸蓋魚(yú)的肉質(zhì)較鱈魚(yú)更為細(xì)膩，是高檔壽司店的常備品。
還有兩種跟鱈魚(yú)更不沾邊的，因?yàn)樗鼈兪巧钤跓釒Ш蜏貛ШＱ罄锏纳钏~(yú)，它們也被當(dāng)做“鱈魚(yú)”來(lái)賣(mài)。由于它們含有很多油，又被稱(chēng)為“油魚(yú)”，這兩種魚(yú)實(shí)際的名字是異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖�！坝汪~(yú)”體內(nèi)的肌肉和骨骼含有近20%的油脂，但是人卻不能消化這種物質(zhì)。人若是不能消化一種東西，只好原樣把它再排出來(lái)，如果一次攝入過(guò)多的話(huà)，就有可能會(huì)引起腹瀉。
■文/果殼
關(guān)于辨認(rèn)
難度大 要通過(guò)DNA來(lái)判別
中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所魚(yú)類(lèi)研究專(zhuān)家劉教授在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，保持外形完整的鱈魚(yú)很容易辨認(rèn)，但是目前市面上的鱈魚(yú)一般是已經(jīng)切割好的鱈魚(yú)肉塊，僅從肉塊上看，確實(shí)難以辨認(rèn)。
國(guó)外科學(xué)家們正在推廣食品特別是漁獲的DNA條碼識(shí)別系統(tǒng)，通過(guò)檢測(cè)某種水產(chǎn)品的特征DNA來(lái)確定它們的身份。我國(guó)的科學(xué)家們也在做同樣的工作，只是在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，這一工程很難覆蓋城鄉(xiāng)每個(gè)有水產(chǎn)品的角落。
■文/本報(bào)記者 李佳
