據(jù)肖小姐介紹，昨日中午在朋友家吃了兩只螃蟹，吃后就覺(jué)得有點(diǎn)惡心，兩個(gè)小時(shí)后就開(kāi)始腹痛、腹瀉、頭疼，之后被送往醫(yī)院治療，而其他吃螃蟹的人卻沒(méi)事。接診的重慶新橋醫(yī)院急診部主任史忠教授介紹，肖小姐中毒主要是因?yàn)槌粤伺胝{(diào)前垂死或已死的螃蟹。螃蟹垂死或已死時(shí)，體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺，組胺為一種有毒的物質(zhì)，即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。人們食用這種螃蟹后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等，嚴(yán)重者上吐下瀉不止，人體會(huì)因失水過(guò)多導(dǎo)致酸堿失調(diào)或虛脫，甚至出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。
史教授說(shuō)，有的人吃了烹調(diào)前垂死或已死的螃蟹會(huì)中毒，有的人會(huì)安然無(wú)恙，這主要是跟個(gè)人的體質(zhì)和對(duì)組胺的敏感度有關(guān)，肖小姐體質(zhì)就屬于對(duì)組胺較敏感。史教授提醒，為了避免食用螃蟹中毒，必須作好預(yù)防：用鹽漬的螃蟹，往往不容易把寄生在螃蟹腸胃里的病菌殺死，因而最好不吃;不新鮮和未煮熟的螃蟹不能吃；至于死的、腐爛變質(zhì)的螃蟹更不能吃了。就是新鮮的螃蟹，也要把它的腮、胃、腸子等都丟掉再烹調(diào)，這樣就不會(huì)有危險(xiǎn)了。同時(shí)食蟹也要適量，螃蟹是富含蛋白質(zhì)，吃得太多，會(huì)引起消化不良。
