太湖大蟹人放天養(yǎng)

2019-11-08 中國(guó)質(zhì)量萬里行點(diǎn)擊：次

　　2019年8月27日，“中國(guó)質(zhì)量萬里行·食品安全萬里行”一行人來到江蘇蘇州，查驗(yàn)太湖大閘蟹的生長(zhǎng)基地。

　　太湖水域面積2300多平方公里，是我國(guó)第三大淡水湖。 90年代初，為鼓勵(lì)農(nóng)民致富，政府提出“好水養(yǎng)好蟹”的口號(hào)，太湖一時(shí)被幾十萬畝的圍網(wǎng)占據(jù)。因此，太湖生態(tài)環(huán)境受到極大破壞。2007年，太湖爆發(fā)“藍(lán)藻事件”，促使政府下決心整治太湖圍網(wǎng)。

　　“綠水青山，就是金山銀山”。 2018年4月，蘇州市人民政府要求在當(dāng)年的9月30日前全部拆除圍網(wǎng)，還太湖太平!

　　從此，靠投喂飲料養(yǎng)殖的太湖蟹一去不返，太湖進(jìn)入“人放天養(yǎng)”時(shí)代。

　　2019年，太湖大蟹“人放天養(yǎng)”元年。

　　“太湖美，美就美在太湖水”，太湖螃蟹聞名的品質(zhì)，源于其優(yōu)良的水質(zhì)，遼闊的水域面積，不像塘蟹那樣苑于一方小水。據(jù)江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳所屬的江蘇**公司的總經(jīng)理孫紅介紹，2019年起，太湖的螃蟹全部人工投放種苗，但不允許人工投喂飼料。沒了圍網(wǎng)，又沒飼料，螃蟹就得溜達(dá)找食吃，就和野生沒兩樣。所以它的肉肯定緊實(shí)，口感必然好。

　　他告訴我們太湖蟹的特點(diǎn)是“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”五個(gè)特征。從小在太湖邊長(zhǎng)大的高文龍進(jìn)一步解釋說，青殼就是說蟹背是青色的，蒸熟后蟹背則是通體鮮紅;白肚呢，是說蟹肚的顏色是白的。太湖蟹肚子的白色有點(diǎn)象牙白，有水亮玉質(zhì)感。外地的塘蟹為了冒充太湖蟹，會(huì)用化學(xué)藥水將蟹肚漂白，但那種白是死骨白，慘白沒有光澤，而且蒸熟會(huì)留有明顯痕跡;金爪呢很好看，就是蟹腳爪尖像煙絲一樣的金黃色;黃毛呢，指的是蟹鉗(螯)上的絨毛須是金黃色的;體壯呢，就是指二螯八爪肉感強(qiáng)，看著就很有力氣。如果迎著強(qiáng)光看，蟹黃或蟹膏是滿滿的。

　　孫紅告訴我們一個(gè)鑒別太湖大蟹的小竅門，因?yàn)樘|(zhì)好，加上“人放天養(yǎng)”，太湖蟹不僅個(gè)頭相對(duì)肥碩，而且干凈沒有異味，在品嘗時(shí)甚至不需要蘸料來掩蓋泥土氣味，清蒸即可直接食用，清香鮮美。當(dāng)?shù)貪O民大都撈起螃蟹用太湖水在船上蒸煮太湖蟹直接食用。

　　本著為消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，也為保證我們“食品安全萬里行”活動(dòng)的權(quán)威性，我們品質(zhì)查驗(yàn)團(tuán)隊(duì)乘船前往太湖大蟹集中生長(zhǎng)區(qū)域，提取水樣，進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)。

　　孫紅總經(jīng)理派來的捕蟹高手很熟練地放籠和收籠，張牙舞爪的螃蟹在他手下服服帖帖，一會(huì)兒功夫揀了半簍子。他拿起一只螃蟹說：“這個(gè)螃蟹，現(xiàn)在就有半斤重，還要有兩次蛻殼，到正式開捕的時(shí)候，長(zhǎng)到7兩沒有問題。“

　　這就是真正的太湖大蟹。

　　高文龍補(bǔ)充說，我們太湖螃蟹從來堅(jiān)持“不打品牌打品質(zhì)”，不到時(shí)間我們不捕。“西風(fēng)響，蟹腳癢”，今年天氣偏熱，開捕的時(shí)間會(huì)稍晚一點(diǎn)，應(yīng)該會(huì)在豐收節(jié)左右。所以，中秋節(jié)就賣的太湖螃蟹，肯定是冒牌的!

　　在高文龍選蟹庫房前的一片水面上整齊地吊著很多網(wǎng)箱。“所有撈上來的螃蟹，要在這個(gè)網(wǎng)箱暫住三四天，主要是讓它排空肚子里的食物。這樣呢，一是螃蟹不容易死，二是螃蟹的口感會(huì)更好。”高文龍介紹說，螃蟹餓幾天，一般重量會(huì)減掉3%左右，但他們?yōu)榱似焚|(zhì)，寧愿承擔(dān)這個(gè)成本。

　　在他的庫房?jī)?nèi)，有一排強(qiáng)光燈。他介紹說那是選螃蟹用的。賣出去的每一只螃蟹，都要由有經(jīng)驗(yàn)的師傅迎著強(qiáng)光檢查蟹黃或蟹膏的飽滿程度，不合格的，一律不出庫。