過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。國標GB19300-2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》中規(guī)定，堅果食品的過氧化值應(yīng)小于0.80g/100g。當(dāng)堅果中過氧化值超標時，堅果類食品會有苦澀、發(fā)酸的味道，還可能影響健康，建議不要食用。