中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行壽光電(孫鐸釗) 11月5日，壽光市第八屆酒文化藝術(shù)節(jié)暨宏源酒業(yè)祭酒神大典在釀酒古鎮(zhèn)侯鎮(zhèn)舉行。

　　自2009年，宏源酒業(yè)祭酒神大典已連續(xù)舉辦了八屆，已演變成宏源酒業(yè)獨(dú)特的一種酒俗和民俗，成為宏源酒業(yè)展示釀制工藝，傳播酒文化的一項(xiàng)重要活動(dòng)。

　　宏源酒業(yè)于2013年籌資新建文化項(xiàng)目宏源書院、壽光人文館、鄉(xiāng)村記憶館、宏寶齋、地下酒窖、侯鎮(zhèn)客棧和鹽業(yè)館的竣工開館揭牌儀式同時(shí)舉行，這標(biāo)志著宏源酒業(yè)“酒文化”建設(shè)達(dá)到新的高度。壽光市酒文化研究會(huì)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及宏源酒業(yè)經(jīng)銷商、消費(fèi)者參加了此次活動(dòng)。

傳承：古法釀造，傳統(tǒng)釀酒技藝代代相傳

　　多年來，宏源人始終以傳承歷史文化為己任，沿用古法純手工釀造美酒，最大限度地將美酒原汁原味的代代相傳下來。“純手工釀酒可以更好地掌握釀酒時(shí)的溫度和原料配量，再加上釀酒老師傅幾十年的經(jīng)驗(yàn)，才能釀出美酒。”張曉飛介紹道，“以踩曲為例，我們一直沿用人工踩曲。通過踩曲，讓這些微生物充分地和小麥等酒曲原料接觸，形成了高質(zhì)量的釀酒微生物群。同時(shí)，女性的腳在踩曲的過程中會(huì)流汗少，這樣，就確保了酒曲的酸堿度不會(huì)產(chǎn)生比較大的變化，保證了小麥等酒曲原料的純天然性，確保了多種釀酒微生物平衡快速地生長(zhǎng)繁殖以及微生物種類的多樣性，確保了酒曲品質(zhì)的優(yōu)秀，通過這種優(yōu)質(zhì)酒曲釀造的酒才會(huì)酒質(zhì)好、酒香豐富、飽滿。”

　　宏源酒業(yè)不僅僅是在踩曲上一直秉承古法，在釀酒的其他過程中也是遵循古技藝。在祭酒神大典開始之前，釀酒的老師傅們還在酒坊里認(rèn)真地蒸酒，當(dāng)香醇的美酒從蒸餾鍋中流出的時(shí)候，濃濃的酒香瞬間飄滿了全場(chǎng)，引得參觀者紛紛前來品嘗。嘈雜的場(chǎng)面絲毫沒有影響到老釀酒師傅認(rèn)真的摘酒。“看酒花摘酒是老祖宗傳下來的技藝，酒花越多酒越醇。”在宏源酒業(yè)釀了三十幾年酒的李作臣老師傅，一邊摘酒，一邊給參觀者介紹道，還時(shí)不時(shí)讓參觀者品嘗一下這“熱酒”。

　　秉承古法純手工釀酒，雖說能釀出美酒，但受人工的限制，產(chǎn)量不能有很大的提升，但是宏源酒業(yè)多年來卻一直秉承這種釀酒工藝。張曉飛說：“釀酒人有責(zé)任繼承老祖宗留下的釀酒工藝，如果我們宏源也放棄了，那老祖宗留下來的技藝就真的消失了，作為一位釀酒者，我覺得痛心，所以我有義務(wù)，更有責(zé)任將古老釀酒方法延續(xù)和傳承下去。”2013年底，宏源酒被授予了山東省質(zhì)量獎(jiǎng)，這是對(duì)宏源酒業(yè)秉承古法所釀美酒質(zhì)量的肯定。

傳播：以酒為媒，酒文化廣泛傳播

　　文化傳播，需要優(yōu)質(zhì)載體，宏源美酒就是這優(yōu)質(zhì)的載體，經(jīng)過宏源人幾十年的努力，宏源酒所承載的酒文化已經(jīng)開始更廣泛地傳播開來，宏源的酒文化跟酒品一起被更多的消費(fèi)者認(rèn)可并熟知。2005年宏源酒業(yè)投資2000余萬(wàn)元興建了建筑面積3000平方米等宏源酒文化博物館，博物館由賈思勰館、劉子厚館、宏源白酒釀造技藝館等7大展廳和兩大酒文化長(zhǎng)廊組成，是我省首家白酒文化博物館。該博物館以悠久的制曲、釀酒工藝為主線，通過一組組展覽，讓人們深入了解了“自古神曲出侯鎮(zhèn)，宏源老酒透骨香”之說的真諦所在。“如何保護(hù)、挖掘祖先留下來的寶貴遺產(chǎn)是我們一直思考的問題。”宏源酒業(yè)總經(jīng)理張曉飛說，“我們力求原汁原味地保留、傳承造‘神曲并酒’的傳統(tǒng)手工技藝。”為經(jīng)營(yíng)好博物館，宏源人走訪了若干釀酒藝人，做了細(xì)致的實(shí)地調(diào)查，宏源酒的生產(chǎn)工藝到廠房窖池的布局完全恢復(fù)了原始的生產(chǎn)工藝和場(chǎng)景。與此同時(shí)，他們查證歷史，搜集了遠(yuǎn)至商周近到民國(guó)的盛酒器具、祭祀用品、農(nóng)耕器具等。